夜裡的寂寞總與眼淚嗚咽成聲

「 文火 」

傍晚時在廚房幫忙準備晚餐，洗洗切切所有食材後，開始放上瓦斯爐烹煮。一直以來我最擅長的是用大火熱鍋，在鍋內放下料理油快炒的料理，整個節奏就是快，可以享受整個急促節奏的步調，很過癮。

只是有時候火候太大，如果沒有好好的控制拿捏，不是菜焦掉，就是與我預期中的成果不符，我一直以為是技術的問題，多料理幾次就會有所改善，但卻一直沒有看到我明顯的進步。這些大火快炒的料理，通常都是我自己去亂摸索來的創意料理，所以好不好吃，至少各種食材都是我愛吃的，最後我還是通通吞下。

但老夫人有幾道我從小就愛的私房菜，卻不是這樣的料理方式。

在瓷甕裡，先放上適量的水與醬料，等沸騰後，再放入川燙過的肉塊與青蔥，青蔥還不是一次全下，葉與莖部還要看肉塊的熟度，才能依序添入。雖然所有食材都準備好也開始烹煮，但這道菜還需要一段時間才能完成。

瓦斯爐的火轉到文火，蓋上瓷甕的蓋子，就這樣悶煮三四個小時，食物才能入味。但即便時間夠了，還不是最好吃的狀態，一熱再熱，反覆幾次幾日後，才會變成我最喜歡的味道。

原來我喜歡這種文火慢燉的感覺，雖然費工又要等待很久，但是成果卻出奇的美好。